江戸長寿司

大将が厳選した旬の素材を、仕入・状態に合わせて握ります。江戸前・瀬戸前のどちらでもオーダーできる『コハダ握り』は、塩と酢で軽めにしめてあります。魚貝の他に、見た目も美しい旬の野菜をアレンジした『野菜握り』もおすすめ。どの握りも大将の技が存分に味わえる逸品です。

ネタは近海で水揚げされるものを中心に、四季を追いながら、オープン時から付き合いのある魚屋から選んでいます。こちらの好みや欲しい旬魚をしっかりと揃えてくれる信頼のお店です。鮮度の良い魚介類にはやはり上質なお米が必須。新潟の代表的な「コシヒカリ」を使用しています。